作家：江振鹏，南开大学史册学博士，新加坡国立大学亚洲讨论所、美国哈佛大学拜望学者，福修师范大学社会史册学院教导。
茶是开始于中国南方之特产，17世纪始中国茶由荷兰、英国的东印度公司输入欧洲，借此茶叶融入大帆海以后日渐绵密的环球贸易汇集，茶叶渐渐调换欧洲人的饮食构造和社会文明。至1800年，英国已崭露将茶视为“国饮”（national beverage）的说法，并赋以怪异的茶饮习俗。19世纪20年代发端，英国茶商、常识界有心传扬“茶为国饮”理念，召唤“将茶饮与英国人系结正在一块，让他们具有联合的身份认识，变得熏陶有礼、气定神闲、谨慎重默和勤勉肯干”。首倡“茶为国饮”既是维多利亚时间英国估客平时营销的贸易标语，同时也是饮食文明范围修构英国认同的产品。从1843年至1879年短短37年间，英国人均年消费茶叶从1.47磅增至4.8磅，正在当时各茶叶消费国中独占鳌头，茶饮成为大都国民弗成或缺的杯中之物。英国茶还依附环球商业汇集和改进造法，正在国际饮品商场上火速兴起，“茶为英国”情景宣扬开来。
考诸英国茶叶消费与财产起色整体历程，不难发明英国19世纪后期将板滞洪量应用于茶叶出产创造，凯旋地将茶叶消费与爱国主义、文明典礼和史册册写等英国文明表述形态周密相连，从而塑造了独具特质的英国国度认同。
开始，英国通过大领域应用板滞开发，提升了南亚茶园出产效能，校正红茶卫生情况，契合了当时食物安静认识提拔的新趋向，机造茶得到英国消费者的高度认同。
19世纪30年代，英国工业革命基础完工，大领域呆板出产给出产力带来奔腾，呆板开发应用对当代性职业的影响延及社会生存的各个范围。采用呆板造茶被英国人视为替换中国古板手工造茶、迈向当代化的标识。1839年发端，英帝国境内印度和锡兰所产茶叶已销往伦敦商场。然而，阿萨姆等地产出的茶叶，口胃与品德皆不如英国商场上的中国茶叶。是以，印度茶商延续进口中国茶实行再拼配，从而渐渐调换消费者的口胃。印度茶叶委员会等机构不但衬托此类机造茶质地优于中国茶，况且传扬全部由英国人我方种植、诈骗英国呆板加工、烘造，是以或许代表英国资金主义轨造下“机合化的、商场切磋形式”。这种来自帝国境内的茶叶连茶种都是阿萨姆的，加工进程行使了揉捻机、分拣机、烘干机等当代开发，产物清洁、卫生，是食物安静范围当代性的标记。“一家当代化的印度或者锡兰茶厂如统一家楷模的奶粉厂般清洁”“锡兰茶厂是工业天下最大方的景物之一。”由此，茶叶酿成了英国人熟谙且孤高的“工业品”，价值低廉且拥有很强的商场竞赛力。
大领域板滞化的应用还使印度茶商创造出红碎茶新种类，红碎茶具有高香、汤浓、出水速和冲泡便当等上风，火速攻陷英国茶叶商场。茶商代表莫利中校曾陈列印度茶叶优良于中国茶的五个方面，主动推介印度茶应为英国“国饮”的说辞。正在此类继续的传扬攻势之下，1887年维多利亚女王即位50周年回忆之际，来自印度的英国茶商有心将锡兰与印度茶叶叠加，正在百般局势任性传扬英茶击败了华茶，中国茶叶正在英国、欧美商场的份额被取而代之，中国茶本质上失落宏大商场。根据印度版《茶叶百科》（1881年）指出的，“茶叶是咱们与中国抗衡的隐私火器”。
英国茶商驻足当代消费社会实质，通过百般贸易告白、展销会等格式，主动传扬来自印度、锡兰等地的“帝国茶”，将商品消费与爱国主义合联联，凯旋地提拔印度茶行为英国国货的品牌领受度。
维多利亚时间是大英帝国的新生光阴，“大不列颠帝国”是英国人引认为傲的认同与委托。日本学者角山荣曾将18世纪重商主义时间英国红茶文明详细为“红茶帝国主义”，起因是“红茶帝国主义”的两大支柱永别来自对西印度群岛的甘蔗种植园和中国茶叶器物（或者其本身殖民地）利润的掌握，这里裹挟着“西印度、大西洋和东方两翼作环球性领域开垦”的帝国视野。
从常识社会学的角度，近代英国的扩张很大水准上蕴涵着对域表动植物资源的获取与诈骗，越发对中国造茶常识的搜求，截至18世纪末期，英国并不晓得主题。然而，英帝国却正在军事校服根基上，接踵创设起对咖啡、砂糖、橡胶、可可等高价钱商品的殖民掠取，是以“他们以为这种帝国主义的格式对中国茶叶也合用”。英国博物学家、皇家植物园饰演着“植物猎人”的脚色，正在福琼、班克斯、本廷克、瓦立池等人的“辛勤之下”，英国不但“偷走”名贵的中国茶种，还渐渐积聚茶叶种植加工的常识。殖民地印度凯旋试验种植了大领域的茶叶，实施了近代欧洲扩张光阴时兴的“植物帝国主义”。阿萨姆和锡兰等地成为英国人替换中国南方的“帝国茶园”，英国则改日自南亚殖民地的茶叶视为真正的“英国创造”。
印度茶商还充盈诈骗了19世纪后期英国人的环球贸易汇集和国民对大英帝国的认同，开垦百般当代化的营销技术。印度茶叶开始正在宏大的英国国内商场攻陷紧张份额，进而正在英帝国境内推而广之。滋味浓烈的阿萨姆红茶、锡兰红茶渐渐代替古板中国茶。
19世纪，英国茶税再三降落，茶叶消费本钱继续走低，禁酒运动的发展则为茶饮时兴提拔新空间。英属加勒比产出的便宜蔗糖加快茶饮扩散的趋向。茶饮习俗与英国脉土怪异文明渐渐贯串。1842年，贝德福德公爵夫人率先将中国茶饮与英国饮食文明中的岁月元素、空间采用、用具创造和食材应用相贯串，变成“下昼茶”的一整套礼节。英国王室对“下昼茶”的敬佩则起到了很好的树范效应。“下昼茶”时尚正在上层贵族和阔绰人家时兴开来，海克利尔城堡等私家庄园“下昼茶”茶会更是领临时之风流。工业革命促成经济富贵和家当延长，日常家庭生存得以改革。时兴于上层的“下昼茶”渐渐扩散至普通家庭，变成所谓的“低桌茶”（时兴于中产阶层等）和“高桌茶”（时兴于工人阶层）两类怪异茶俗，二者组成维多利亚时间英国度庭主题文明的紧张标记之一。
工业富贵还鼓动社会大多空间的扩充，当代交通和文娱方法火速起色。19世纪60年代，铁途、旅舍附设的茶馆和贸易性茶楼茶空间促成大多范围茶文明的富贵。环绕“下昼茶”变成的财产链正在英国然而“一门大生意”，19世纪末仅伦敦就有7000家茶楼，格拉斯哥同光阴茶馆茶楼也十分普通。“下昼茶”时兴成为英国怪异的文明符号。1875年《钱伯斯》杂志刊文称“下昼茶是进步文雅的产品”。“下昼茶”讲求茶叶、茶具和茶会打扮，卖力营造精巧的茶空间，这些均代表着英国正在经济富贵后渐渐变成的重生活格式，它意味着富余闲适的气氛、矫健的生存品位和对家庭茶友的呵护。女性正在茶叶泡造、茶馆运营、茶会主办等方面的用意凸显，加入茶事行动女性群体的扩充是英国茶饮文明认同起色的紧张呈现。20世纪初，英式“下昼茶”成为“每一个真正英国人怜惜的疼爱食品”。
英国社会重视对茶史实行继续性的总结，史册册写编造性提拔茶饮对国度文明认同的长远影响，加强了“茶为英国”的回顾认知。
茶史册写是英国茶文明行动的紧张呈现。1598年，《林楚登游历记》开始记录了“茶”一词正在英国的崭露，当时英国人称为“Chaa”。中英直接的茶叶商业饱动了英国茶史册写。早期英国茶史著作重视先容进口中国茶叶的分类与成绩，如1757年伦敦出书的乔纳斯·汉威所著《茶论》幼册子，1772年莱森大夫撰写的《茶树天然史及其医疗特质、成绩》等。19世纪中叶，英国茶史最紧张的两部代表作永别为英国东印度公司品茶师塞缪尔·鲍尔的《中国茶叶种植与创造》和“茶叶暴徒”罗伯特·福琼的《两访中国茶乡》，上述作品主题已探求要挣脱中国专营茶叶商业体例、英国人计划我方种植茶叶夺利，是以两位作家都曾长远中国茶区实行实地视察，宗旨是实行殖民主义式的常识搜集，为英国所用。1878年，塞缪尔·戴伊撰写《茶的秘密与史册》论文，实质上也延续上述两书对东方造茶常识深度“祛魅”的逻辑，同时也流闪现对当时茶叶染色掺假作为的焦急之情。
19世纪70—80年代，跟着帝国茶园正在热带亚洲的大领域伸开，英国茶商、常识界对茶事合怀点从中国茶学转向帝国境内茶叶消费与印度茶区的造茶试验，茶学常识出产聚焦旨趣由“茶为中国”向“茶为英国”改动。1872年，伦敦出书了莫利中校的《茶叶栽培与创造》，细致记录了阿萨姆造茶的试验与改进。1877年，加尔各答出书塞缪尔·贝尔登的《阿萨姆茶树》一书，提出“印度茶树原产地说”。1883年，戈登·斯塔布里斯揭橥《愉悦与矫健之茶饮》专论，该文与其说是正在表达对中国茶圣陆羽《茶经》的崇敬，倒不如说是彰显作家充满傲岸的立场：“茶叶已成为维多利亚时间英国认同的紧张部门，融入这个国度骨子里。”1884年，亚瑟·里德出书《茶与茶饮》一书，阐扬了阿萨姆和锡兰茶业的振起。1887年，阿戈内斯·梅特兰正在伦敦出书了《下昼茶手册》，编造性总结英式“下昼茶”的大方流程，手册多次再版，影响颇大。同年，伦敦还出书了怀特的《印度茶业五十年盛衰记》。跟着印度和锡兰茶财产的兴起，加尔各答、科伦坡和伦敦成为英国茶史茶学常识出产的中央。1894年，印度茶叶试验场出书了罗曼所著的《茶叶侦察讲演》，记述试验场内茶株栽培的农业化学情状。看待英国茶史册写而言，英国茶商、常识界合怀主旨从原先充满东方颜色的异域饮品，转向合怀属于英国“我方的茶品及茶事”。
从19世纪初期到20世纪初期，英国有心将茶饮修构为维多利亚时间国民认同的润滑剂，茶成为一种带有标记性符号的“国民饮料”。2006年，英国播送公司网站对12项所谓“英国国度的标记”实行投票，独占鳌头的是茶。“茶为国饮”行为一场英国贸易传扬、社会习俗表达，其实质裹挟着盎格鲁—撒克逊民族的帝国情结，蕴藏着其对机造茶的孤高之情，呈现着对“下昼茶”典礼的认同。它反应出大英帝国正在饮食范围修筑文明与经济属性的怪异寻求。“英国世纪”的商业汇集还使“英式下昼茶”一度成为亚洲以表国际茶文明的根基。当然，考诸英国近代茶业演进不难发明，它拥有局促的社会达尔文主义颜色，印度茶园创设的底子是帝国的武力校服意昂平台注册，强造性地搜括协议劳工。1929年至1933年间天下经济崭露大萧条，国际茶叶总需求退缩，经济范围丛生的商业战、合税战使得英国茶商对“茶为国饮”的营销计谋尤其青睐，但大英帝国的扩张职业和帝国情结正在20世纪却越趋负面，“茶为国饮”的定位正在凝集本身认同的同时，也正在无形中局限茶饮的共通属性。代表优美、富余的英式“下昼茶”文明还境遇速节拍当代消费主义的打击。这些都是英国这场“茶为国饮”运动的限定所正在意昂平台注册。其它，英国“茶为国饮”运动还勉励了20世纪上半叶中国造茶精英建议种种形态的发达中国茶业的作为。